Secondi di Pesce - Tempura in agrodolce

Ingredienti: una mela verde, zucchero 20 g, 2 falde di peperone rosso sott'aceto, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di ketchup, sale.

 

Preparazione: ASPORTATE il guscio ai gamberi lasciando attaccate le pinne caudali: questo vi permetterà di afferrarli con facilità al momento di infarinarli e immergerli nella pastella. MESCOLATE i tuorli in una ciotola con 2, 5 dl di acqua molto fredda (è il segreto per un buon tempura, eventualmente tenete l'acqua in freezer prima di usarla). Unitevi quindi 125 g di farina e mescolate molto brevemente con una forchetta. Non importa se rimangono grumi nella pastella. INFARINATE le code di gamberi e scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Immergetele quindi nella pastella e friggetene circa 6 o 7 per volta. Scolatele quando sono leggermente dorate. SBUCCIATE la mela e fatela a dadini. Frullatela con gli altriDosi per la salsa. Asciugate i gamberi appena tolti dall'olio con carta assorbente da cucina e serviteli ancora bollenti accompagnandoli con la salsa.

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Secondi di Carne - Involtini al verde

Ingredienti: Fettine di vitello, mollica di pane, olive, prezzemolo, aglio, capperi sott'aceto, scalogno, olio d'oliva, vino bianco secco, sale, pepe nero.

 

Preparazione: Dosi per 4: 4 fettine di vitello di circa 120 g l'una, mollica di pane 50 g, olive verdi snocciolate 100 g, un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di capperi sott'aceto, uno scalogno, olio extravergine d'oliva 20 g, un bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe nero. ELIMINATE l'eventuale grasso che circonda le fette di carne e battetele con il pugno chiuso o con il batticarne per allargarle leggermente. Frullate insieme l'aglio tritato, il prezzemolo e la mollica sbriciolata, poi unitevi 2 cucchiai d'olio. SPALMATE questo miscuglio sulle fette di carne e arrotolatele strettamente, legandole con spago da cucina. SCALDATE l'olio d'oliva rimasto in una padella e fatevi dorare bene gli involtini su tutti i lati, a fuoco vivo. Quando hanno preso un bel colore, unite nella padella lo scalogno tritato, le olive tritate e i capperi, poi abbassate un poco la fiamma. LASCIATE insaporire per 2 minuti a fuoco medio, quindi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fuoco basso, girando gli involtini di tanto in tanto. Salate a metà cottura e pepate alla fine. Servite ben caldo.

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Contorni - Patate allo zafferano

Ingredienti: patate a pasta gialla 800 g, olive verdi snocciolate 100 g, una cipolla piccola, una bustina di zafferano, origano, sale, un cucchiaio di olio d'oliva.

 

Preparazione: SBUCCIATE le patate e tagliatele a spicchi. Lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele. Sistematele in una casseruola con l'olio d'oliva, lo zafferano sciolto in poca acqua, un pizzico di sale e le olive tagliuzzate. Aggiungete acqua calda a filo delle patate e portate a bollore. COPRITE con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire per 15 minuti. A fine cottura, correggete eventualmente di sale e unite un po' di origano sbriciolato. Servite le patate calde o tiepide.

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Pizze e rustici - Pizza alla provenzale

Ingredienti: olive nere snocciolate 100 g, 2 acciughe dissalate, un cucchiaio colmo di capperi sott'aceto, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di senape forte, sale, 4 cucchiai d'olio d'oliva.

 

Preparazione: FRULLATE insieme le olive, le acciughe sciacquate e diliscate, i capperi sgocciolati, l'aglio sbucciato e la senape. Mentre frullate, versate a filo l'olio in modo da ottenere una pasta omogenea. Se necessario, salate. TIRATE la pasta da pane con il matterello su un piano infarinato fino a ottenere un disco sottile di circa 30 cm di diametro. Trasferite la sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno. SPALMATE la tapenade sulla pasta, lasciando un paio di centimetri liberi sui bordi, come per una pizza. Sistematevi le mozzarelline tagliate in 2 o in 4 e cuocete nel forno già caldo a 230° per circa 10 minuti, o finché la pasta sui bordi sarà dorata. Servite ben caldo.

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Secondi di Pesce - Spiedi alla tequila

Ingredienti: 16 o 20 gamberoni interi, 2 limoni verdi, 4 cucchiai di succo di melagrana (oppure un cucchiaio di sciroppo di granatina), un cucchiaio di tequila (oppure di grappa), salsa tabasco.

 

Preparazione: TAGLIATE con le forbici la parte dorsale del guscio, dalla coda fin sotto la testa. Con la punta delle dita oppure con una pinzetta afferrate ed estraete delicatamente il budellino intestinale. MISCELATE il succo dei limoni con una spruzzata di tabasco e il succo di melagrana. Disponetevi i gamberi in modo che le code siano ben immerse nel liquido. Lasciate riposare per 15 minuti, girando i gamberi a metà. SCALDATE bene una bistecchiera di ghisa oppure il grill del forno e, nel frattempo, infilate i gamberi per il lungo su stecchini di bambù. Quando la bistecchiera è ben calda, cuocete i gamberi per circa 4 minuti da ogni lato. La ricetta è ottima anche per il barbecue.

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Secondi di Pesce - Rotolini al bacon

Ingredienti: 12 code di gamberoni, bacon o pancetta affumicata 100 g, mollica di pane 50 g, rosmarino, 4 foglie di salvia, un piccolo spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, un cespo di radicchio trevisano, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: TOGLIETE il guscio alle code di gamberi lasciando attaccate le pinne caudali. Tagliateli in due per il lungo lasciandoli attaccati dalla parte della coda ed eliminate il budellino intestinale. BAGNATE la mollica di pane con il vino e lasciatela riposare qualche minuto, quindi strizzatela bene. Tritate finemente il bacon con l'aglio e gli aromi poi unitevi la mollica. Impastate bene il tutto, salate e pepate. SCEGLIETE 12 belle foglie di radicchio, lavatele e asciugatele. Eliminate la costa bianca e dura. Dividete l'impasto di bacon in 12 polpettine allungate e chiudete ognuna tra le due parti dei gamberi. AVVOLGETE le code farcite nelle foglie di radicchio e fissate con uno stecchino di legno. Cuocete i rotolini su una bistecchiera di ghisa oppure sotto il grill del forno per circa 5 minuti per lato.

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Secondi di Pesce - Padellata al burro d'aglio

Ingredienti: code di gamberi già sgusciate 600 g, 3 spicchi d'aglio, burro 80 g, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale.

 

Preparazione: ELIMINATE il budellino intestinale afferrandolo con la punta delle dita oppure con una pinzetta. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio senza farlo colorire. Quando è spumeggiante, gettate nella padella i gamberi, l'aglio e il prezzemolo, tutto insieme. Mescolate e salate leggermente. LASCIATE cuocere per circa 6 minuti, girando i gamberi a metà cottura. Se sono piccoli, abbassate il tempo totale di cottura a 4 minuti, se sono molto grossi portatelo a 8 minuti. SERVITE subito i gamberi con il loro fondo di cottura. Sono ottimi accompagnati con pane integrale eventualmente tostato e imburrato.

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Secondi di Pesce - Crema di ceci alla turca

Ingredienti: code di gamberetti 300 g, una scatola di ceci lessati, un limone, 3 cucchiai d'olio d'oliva, paprica forte, olive verdi 100 g, sale, paprica forte.

 

Preparazione: SCOLATE i ceci dal loro liquido di conservazione e passateli al passaverdure per ridurli in purè. Condite con il succo del limone, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, paprica a piacere e mescolate bene. Aggiungete un po' d'acqua se la crema non dovesse essere morbida. SFILATE il budellino intestinale dai gamberetti, dopo averli sgusciati. Lessateli per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolateli e mescolateli con l'olio rimasto, le olive e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare. SERVITE il purè con i gamberetti conditi e accompagnate con un pane sottile tipo piadina oppure con cracker da spalmare con la crema di ceci.

Unione Vegetariana Internazionale - Ricette - Crostini alla turca ...
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Crema di ceci: Hummus | Le ricette di Ginger & Tomato
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Secondi di Pesce - Flambè all'arancia

Ingredienti: 600 g di code di gamberi, 2 arance, 50 g di burro, 1/2 scalogno, 2 cucchiai di liquore all'arancia o al mandarino, erba cipollina, un cucchiaino raso di farina, sale, pepe.

 

Preparazione: LAVATE e sgusciate le code di gamberi, eliminando il budellino intestinale con una pinzetta. Tagliate quindi i gamberi in due per il lungo con un coltello affilato, incidendo dal dorso all'addome. PELATE le arance a vivo, eliminando cioè sia la buccia sia la parte bianca. Con un coltellino ben affilato, staccate delicatamente gli spicchi, tralasciando la pellicina che li separa. Raccogliete il succo che cola dai frutti. SCIOGLIETE 1/3 del burro in una padella a fuoco medio e fatevi appassire il mezzo scalogno finemente tritato. Unite le code di gamberi e gli spicchi d'arancia. Lasciate cuocere per 3 minuti scuotendo la padella di tanto in tanto. SPRUZZATE con il liquore e fatelo fiammeggiare inclinando leggermente la padella. Quando la fiamma si spegne, cospargete con la farina, mescolate e bagnate con il succo d'arancia tenuto da parte. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Servite con l'erba cipollina tagliuzzata.

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Secondi di Formaggio - Bocconcini di ricotta

Ingredienti: ricotta fresca 150 g, olive nere o viola snocciolate 80 g, frutta secca mista tra mandorle, noci e pinoli 50 g, mandorle a scaglie oppure tritate 30 g, un cucchiaio di pecorino grattugiato, sale, peperoncino piccante in polvere.

 

Preparazione: TOSTATE la frutta secca mista in una padella antiaderente posta su fuoco medio. Non appena la frutta inizia a dorare, toglietela dalla padella. Sostituitela con le mandorle a scaglie e lasciatele tostare allo stesso modo. TRITATE la frutta secca mista (non le mandorle a scaglie), non troppo finemente, usando un robot da cucina oppure con un grosso coltello. Tritate le olive nello stesso modo. VERSATE il tutto in una ciotola e unitevi la ricotta, il pecorino, sale e peperoncino. Mescolate bene e aggiustate eventualmente di sale. DIVIDETE l'impasto in 12 o 16 parti che rotolerete tra le mani per ottenere altrettante palline. Passatele nelle mandorle a scaglie in modo da ricoprirle bene e riponetele in frigorifero fino al momento di servire. Volendo, guarnite il piatto con foglie di lattuga e servite, come aperitivo o antipasto.

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Ricette antipasti: bocconcini di ricotta e acciughe | Butta La Pasta
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Dopo aver visto la ricetta per la preparazione dell'arrosto di maiale al forno, oggi vi presento un classico della cucina italiana, la ricetta. ... dettagli
 

Secondi di Pesce - Pesce spada ai capperi

Ingredienti: 2 tranci di pesce spada per 600 g, olive viola toscane o liguri 200 g, un cucchiaio colmo di capperi sott'aceto, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva 4 cucchiai, un bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, sale.

 

Preparazione: PULITE i tranci di pesce eliminando la pelle e l'osso centrale, poi tagliateli in 4 parti uguali. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a fette. Tritate il prezzemolo dopo averlo lavato e asciugato. DORATE i tranci di pesce spada insieme alle olive e ai capperi sgocciolati in una padella con l'olio d'oliva a fuoco medio. Dopo 5 minuti, girate il pesce e spargete l'aglio nella padella. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi salate e bagnate con il vino. CUOCETE a fuoco vivo ancora per 5 minuti. A fine cottura, sistemate i tranci di pesce in un piatto da portata caldo, unite il prezzemolo nella padella, mescolate e versate sul pesce. Servite subito.

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Pesce Spada ai capperi e olive - GialloZafferano Forums
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Contorni - Insalata mediterranea

Ingredienti: olive verdi farcite 200 g, pane a fette 50 g, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di menta, 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio raso di zucchero, sale.

 

Preparazione: TRITATE finemente la cipolla e l'aglio e mescolateli con il prezzemolo e la menta anch'essi tritati. Versate il tutto in una ciotola, unite lo zucchero, il sale, l'aceto, l'olio d'oliva e mescolate bene. SGOCCIOLATE le olive e versatele nella ciotola. Unite la mollica di pane sbriciolata. Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti al fresco. Aggiustate eventualmente di sale e tenete al fresco prima di servire.

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Insalata mediterranea - Ricette di Cucina
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Ricetta Insalata Mediterranea con Tofu e Cipolle
Insalata Mediterranea con Tofu e Cipolle. ... un pò di sale e 4 cucchiai di olio . Al momento di servire, condite l'insalata con la salsina e mescolate. ... dettagli
 
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Primi - Tagliolini all'anatra

Ingredienti: tagliolini all'uovo secchi 125 g, una pera decana molto matura, panna fresca 60 ml, un cuore di sedano verde, uno scalogno, petto d'anatra affumicato 50 g, un cucchiaino di pepe verde in salamoia, sale.

 

Preparazione: SBUCCIATE la pera, pelatela e mettetela nel mixer con il cuore del sedano, lo scalogno, la panna, il pepe verde e una presa di sale. Frullate per qualche secondo e versate il tutto in un pentolino. TAGLIATE le fettine di petto d'anatra a striscioline, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa preparata, leggermente intiepidita, e con il petto d'anatra.

Peperoni e patate: Riciclare la carne: linguine all'anatra e ...
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Ricetta Tagliatelle al Sugo d'Anatra
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Bigoli con l'Anatra I bigoli sono una pasta tipica veneta simile agli spaghetti, ma di diametro più grosso e non bucati. Secondo questa ricetta tradizionale ... dettagli
 

Contorni - Teglia al pomodoro

Ingredienti: 4 grosse uova, olive nere snocciolate 100 g, pomodorini 150 g, latte un dl, ricotta salata 50 g, olio extravergine d'oliva un cucchiaio, sale, origano.

 

Preparazione: SBATTETE le uova con il latte e mezzo cucchiaino di sale. Versate il composto in una grande pirofila unta d'olio e distribuitevi sopra le olive sgocciolate e i pomodorini interi oppure tagliati in due. COSPARGETE la superficie con la ricotta a pezzetti e spolverizzate con un po' di origano. PASSATE in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti o finché la superficie risulterà ben dorata. Servite questa teglia di pomodori e olive calda, oppure fredda tagliata a pezzi, per un buffet.

Video ricette

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16 mag 2010 ... Melanzane in teglia al forno con una ricetta tipica della Basilicata ... sovrapponete i filetti di pomodoro, versate l'olio a filo e passate ... dettagli
 
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20 mag 2010 ... Ricetta, ingredienti, preparazione per Poppa al pomodoro o alla ... In una teglia che possa contenere le fette di poppa in un unico strato, ... dettagli
 
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La ricetta dei pomodori al forno è veramente semplice e permette al contempo di sbizzarrirsi con le variazioni... da provare! dettagli
 
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Filetti di merluzzo al pomodoro. Un buon secondo piatto a base di merluzzo ... Fodera una teglia con carta da cucina, ungila con poco olio e disponi sopra i ... dettagli
 
Ricette di montagna | Ricette di Cucina
Bruschetta al pomodoro. Per 4 persone: 4 fette di pane raffermo ... e ponete in una teglia imburrata;; condite con il sugo di pomodoro salato a vostro gusto; ... Ricerche veloci. Per cercare velocemente la tua ricetta di cucina ... dettagli
 
Le lumache - Ricette
Mettere un po' d'acqua nel fondo della teglia, spolverare con ..... Asciugarle la carne di lumaca con carta da cucina, spruzzarla di ... Lumache saltate al pomodoro - Ricetta di A. Escoffier ... dettagli
 
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Bocconcini al prosciutto. (secondi). in una casseruola precedentemente portata a temperatura inserire i pezzi di vitello e farli rosolare. ... Preparare del brodo con un dado da cucina. In un teglia oliata mettete il pollo, fatelo rosolare ... Ricette Pomodoro · Ricette Vitello · Ricette Formaggio · Ricette Limone ... dettagli
 
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secondi bistecca biscotti Ricette di cucina di GnamGnam logo ... Versate la crema al cocco e guarnite con qualche fettina di pesca ed una ... Ungete una teglia circolare del diametro di 30 cmq e foderatela con ... Servite la vostra crostata rustica con pomodorini, feta e cipolle guarnendola con del basilico. ;) ... dettagli
 
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Secondi di Carne - Quaglie ai petali rosa

Ingredienti: 2 quaglie, una rosa rosa, 4 fette di pancetta affumicata, 3 prugne in scatola al naturale, miele, uno scalogno, una bacca d'anice stellato, mezzo bicchiere di vino bianco, burro 40 g, sale, pepe.

 

Preparazione: SCIOGLIETE 20 g di burro in un pentolino, unite lo scalogno affettato e la bacca d'anice ridotta in polvere, fate dorare e aggiungete 4 petali di rosa, le prugne snocciolate, un cucchiaino di miele, una presa di sale, mezzo bicchiere di acqua bollente e cuocete il tutto per 3-4 minuti. AVVOLGETE le quaglie con 2 fettine di pancetta ognuna. Lasciatele dorare su tutti i lati in una teglia con il burro rimasto, bagnatele col vino bianco, regolate di sale e pepe e fatele cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti. FRULLATE la salsa preparata, unitela al fondo di cottura delle quaglie e servite il tutto decorando con petali di rosa.

Quaglie ai petali di rosa - Le ricette di Mangiare bene
Quaglie ai petali di rosa: Preriscaldate il forno a 180°. ... il tutto decorando con petali di rosa ben lavati e asciugati con della carta da cucina. ... dettagli
 
Spettacolo e Cultura
Dal libro: la preparazione delle quaglie ai petali di rosa ... Questo è uno degli innumerevoli segreti di cucina che si acquistano solo con la pratica. […] ... dettagli
 
Ricette Festa della Mamma: quaglie alle rose | Butta La Pasta
27 apr 2009 ... Le quaglie alle rose sono una ricetta insolita perfetta per la Festa della Mamma , ... Preparate un pesto alla rosa, frullando i petali di due rose, ... pollo balti al pomodoro, ricetta indiana · Cucina indiana: pollo balti al pomodoro .... Butta La Pasta non è collegato ai siti recensiti e non è ... dettagli
 
Comune di Nonantola
Quaglie ai petali di rosa: Ingredienti: v 12 rose possibilmente rosse ... 62 ricette di alta cucina, tutte assolutamente realizzabili e accompagnate da un ... dettagli
 
Scienza e cucina - Usi gastronomici delle rose - Lo spicchio d'aglio
16 mag 2007 ... Lo spicchio d'aglio - Ricette di cucina on line ... Petali di rosa Per quanto possa sembrare bizzarro, i petali delle rose sono ... Ben più ardite le associazioni di rose con carni o pesce, come la quaglia e i gamberi. ... erboristica è assai più generosa di utilizzi e ricettari: i frati Trappisti e ... dettagli
 
Dolce come il cioccolato | Lankelot
4 feb 2009 ... Ed ecco che dalla ricetta delle quaglie ai petali di rosa un desiderio ... Il giorno è il momento che Tita preferisce perché nella cucina ... dettagli
 
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Dolce come il Cioccolato – L. Esquivel « Libromania
11 gen 2009... annotare un paio di ricette miracolose: le quaglie ai petali di rosa, .... Il cibo come forma da plasmare, la cucina come arte sapiente, ... dettagli
 

Dolci - Cuore di nocciole

Ingredienti: Nocciole tostate, mandorle con la buccia, zucchero di canna, farina, albumi, cioccolato fondente, burro, uova, cannella, sale, panna da montare, zucchero a velo.

 

Preparazione: Dosi per 2/4: nocciole tostate 60 g, mandorle con la buccia 60 g, zucchero di canna 200 g, farina 150 g, 2 albumi. Per la mousse: cioccolato fondente 200 g, burro 50 g, 2 uova, cannella in polvere, un pizzico di sale, panna da montare 200 ml, mandorle a scaglie 20 g, zucchero a velo. POLVERIZZATE nel mixer le mandorle e le nocciole, riunitele in una terrina con gli albumi, lo zucchero, la farina e mescolate con cura. Versate l'impasto in uno stampo a forma di cuore foderato con carta da forno e fatelo aderire al fondo e alle pareti con un cucchiaio, in modo da ottenere uno strato sottile. Rivestite l'interno del dolce con un foglio di carta da forno imburrato, riempitelo di fagioli e cuocete in forno a 190° per 20 minuti. SPEZZETTATE il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, unite fuori dal fuoco il burro molto morbido tagliato a pezzettini, mezzo cucchiaino di cannella e mescolate con cura. SEPARATE i tuorli dagli albumi, aggiungete i primi al cioccolato, mescolate bene e montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Amalgamateli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto, versate il tutto nella base di nocciole spolverizzata con poco zucchero a velo, distribuite sulla superficie le nocciole e fate raffreddare in frigo. A piacere servite con panna montata leggermente zuccherata con un cucchiaio di zucchero a velo.

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Ricette di Grandi Chef: soffiato di nocciole | ItaliaSquisita.net
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ღஜღ Quaderno di Ricette ღஜღ
31 dic 2009 ... Il mio quaderno virtuale di ricette senza glutine .... di lievito per dolci. 120gr mandorle tritate finemente (io ho usato metà mandorle e metà nocciole) .... Visitato *loading* volte. A tutti voi, un grazie di cuore! ... dettagli
 
Insalate d'autunno - Le ricette di cucina di Mangiare Bene
Gli olii di noce e di nocciola sono ingredienti chiave che vale la pena avere ... arrivare infine al piccolo cuore che, tagliato a metà, si rivela di un ... dettagli
 
° Semisfera al cioccolato con cuore di cremoso alla nocciola • Pan ...
Bavarese al cioccolato con cuore al cremoso di nocciola Cremoso alla nocciola: 250 gr ... Il forum di cucina: Tradizione e fantasia.... Passa al contenuto ... ( da una ricetta di M.Santin) Dimezzare le dosi. Dal BLOG:I DOLCI DI PINELLA ... dettagli
 

Secondi di Pesce - Insalata di aragostine

Ingredienti: code di aragostine conservate al naturale 100 g, 2 carciofi freschi, 2 pompelmi rosa, insalata tipo lollo 40 g, erba cipollina, burro 50 g, sale, mezzo cucchiaino di pepe rosa in grani.

 

Preparazione: SCOLATE le code di aragostine dal liquido di conservazione e conditele con una presa di sale, la metà delle bacche di pepe rosa sbriciolate e un cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata. PULITE i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliateli a spicchi sottili e metteteli a mollo in acqua acidulata col succo di mezzo limone. Scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti. PELATE a vivo un pompelmo, dividetelo in spicchi e tagliateli a metà. Spremete il secondo pompelmo, raccogliete il succo in un pentolino, unite il burro a dadini, montate la salsa con una frustina da cucina, regolate di sale e tenetela in caldo. SISTEMATE nei piatti le aragostine, i carciofi tiepidi, gli spicchietti di pompelmo e decorate con qualche foglia d'insalata. Condite il tutto con la salsa, unite il pepe rosa rimasto e servite subito.

Video ricette

Insalata di aragostine Ricetta
SCOLATE le code di aragostine dal liquido di conservazione e conditele con una presa di sale, la metà delle bacche di pepe rosa sbriciolate e un cucchiaino ... dettagli
 
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26 mar 2010 ... Ingredienti e dosi per 4 persone 2 aragoste di circa 500 grammi l' una – 40 grammi di ... tante ricette facili e veloci, consigli e storia della cucina, .... Insalata di calamaretti e fagioli · Mozzarella in carrozza ... dettagli
 
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Pizze e rustici - Quiche di salmone

Ingredienti: salmone fresco 300 g, una confezione di pasta sfoglia fresca, asparagi surgelati 200 g, un'arancia non trattata, 4 cipollotti, farina 20 g, latte 2 dl, burro 20 g, noce moscata, sale, pepe.

 

Preparazione: AFFETTATE i cipollotti mondati e lavati, fateli appassire per circa 15 minuti con il burro e gli asparagi tagliati a bastoncini sottili, regolate di sale e pepe, poi spolverizzate il tutto con la farina. VERSATE a filo il latte bollente, continuate la cottura a fuoco molto basso per altri 10 minuti poi spegnete. TOGLIETE le spine al filetto di salmone, levate la pelle e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una terrina con la buccia di mezza arancia grattugiata e una macinata di pepe nero. TIRATE la pasta sfoglia molto sottile e foderate con questa una teglia rotonda da 18 centimetri rivestita con carta da forno. Unite alla crema di asparagi intiepidita le uova, poi versatela nella teglia insieme al salmone. RIPIEGATE il bordo eccedente verso l'interno e cuocete la quiche in forno a 200° per 45 minuti.

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Pizze e rustici - Biscottini al formaggio

Ingredienti: Farina, lievito in polvere, rosmarino, burro, un limone, parmigiano, peperoncino piccante, sale, formaggio cremoso tipo robiola, mandorle, menta, passito di Pantelleria, sale.

 

Preparazione: Dosi per 2: farina 140 g, un pizzico di lievito in polvere, un rametto di rosmarino, burro 70 g, un limone, parmigiano grattugiato 20 g, un pizzico di peperoncino piccante, sale, formaggio cremoso tipo robiola 100 g, mandorle a scaglie 20 g, 10 foglie di menta fresca, un cucchiaio di passito di Pantelleria, sale. DISPONETE la farina a fontana sulla spianatoia, sistematevi al centro il burro molto morbido tagliato a dadini, una presa di sale, il lievito, il peperoncino, il parmigiano, un cucchiaino di foglioline di rosmarino tritate e un cucchiaio di succo di limone. Impastate rapidamente, formate una palla di pasta e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti. MESCOLATE in una ciotolina la robiola col vino, le foglie di menta strappate con le mani, un pizzico di sale e le mandorle tritate e leggermente tostate in padella; dividete il composto in due ciotoline e tenetelo in fresco. STENDETE la pasta brisé allo spessore di circa mezzo centimetro, con una rotella tagliapasta ricavate tanti rettangoli di circa 5 centimetri per 3 e cuoceteli in forno a 160° per 8 minuti, fino a quando risultano dorati. Serviteli tiepidi con la crema di formaggio preparata.

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Dolci - Dolcetti ai pistacchi

Ingredienti: pistacchi sgusciati 250 g, 4 uova, zucchero a velo 175 g, farina, un'arancia naturale, burro 30 g, scorza di arancia candita, sale.

 

Preparazione: SCOTTATE per un minuto i pistacchi in acqua bollente, scolateli e tritateli finemente nel mixer tenendone da parte qualcuno per il decoro. Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con 50 g di zucchero a velo, montando il composto con un cucchiaio di legno. AGGIUNGETE i pistacchi, la buccia di mezza arancia grattugiata e 20 g di burro sciolto e intiepidito. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, uniteli all'impasto, mescolate con cura e versate il tutto in piccoli stampini da muffins, imburrati e infarinati. CUOCETE i dolcetti in forno a 180° per circa 10 minuti, poi sformateli e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria. PREPARATE la glassa sciogliendo lo zucchero a velo rimasto con due cucchiai di succo di arancia. Versatene un cucchiaino su ogni dolcetto e, mentre non è ancora asciutta, decorate con la scorza candita tagliata a filetti e un pezzettino di pistacchio.

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