Ricette di cucina: 30 luglio 2011

sabato 30 luglio 2011

Orecchiette Con Broccoli

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Broccoli

Lista ingredienti:

300 G di Pasta Tipo Orecchiette
800 G di Broccoli
1 Spicchio di Aglio
Peperoncino
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva
Sale

Preparazione:
Mondate i broccoli, eliminate le foglie e dividete i fiori a cimette. Lavateli e poi lessateli per alcuni minuti in acqua bollente salata. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, rosolatevi l'aglio e il peperoncino e poi insaporitevi le cimette. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le orecchiette. Sgocciolatele e insaporitele nel tegame dei broccoli. Mescolate e passate sul piatto da portata. Servite con parmigiano grattugiato a parte. Una variante è quella di lessare i broccoli insieme alle orecchiette, sgocciolare il tutto e poi condirlo con olio e parmigiano grattugiato. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC.

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Orecchiette Con Broccoli E Scampi

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Broccoli

Lista ingredienti:

250 G di Pasta Tipo Orecchiette
32 Code Di Scampi Sgusciate
1 Broccolo
1 Pomodoro Ramato
1 Spicchio di Aglio
Fumetto
Sale
Pepe

Preparazione:
Mondare e lavare il broccolo, incidere il gambo e cuocerlo in abbondante acqua salata. Scolarlo al dente e farlo raffreddare su un piano. In un soutè rosolare l'aglio con un filo di olio extra, aggiungere il broccolo tagliato molto grossolanamente e subito dopo anche gli scampi. Saltare il tutto alcuni istanti quindi aggiungere il fumetto, il pomodoro tagliato a julienne ed il sale e pepe necessario. Scolare la pasta al dente, farla saltare con la salsa appena ottenuta e servire subito.

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Orecchiette Con Cime Di Rapa

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cime Di Rapa

Ricetta tipica Puglia

Lista ingredienti:

360 G di Pasta Tipo Orecchiette
400 G di Cime Di Rapa
Abbondante di Olio D'oliva
Sale
Pepe Nero

Preparazione:
In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. Scolatele, passatele sul piatto da portata tenuto in caldo e condite con abbondante olio e pepe nero. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

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Orecchiette Con Cime Di Rapa (2)

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cime Di Rapa

Ricetta tipica Puglia

Lista ingredienti:

360 G di Pasta Tipo Orecchiette
400 G di Cime Di Rapa
Olio D'oliva
2 Spicchi di Aglio
Sale

Preparazione:
In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio, insaporitevi le orecchiette con le cime di rapa lessate, eliminate l'aglio, servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

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Orecchiette Con Cime Di Rapa E Guanciola Di Scorfano

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cime Di Rapa

Lista ingredienti:

200 G di Pasta Tipo Orecchiette
100 G di Cime Di Rapa
1 Scorfano Fresco (scarti)
1 Spicchio di Aglio
1 Peperoncino
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Cuocere le orecchiette e le cime di rapa in acqua bollente (nella stessa pentola). Mettere in acqua fredda in una pentola a parte gli scarti con la testa dello scorfano e portare ad ebollizione, scolare e ricavare dalla testa le guance e alcuni scarti di polpa; deliscarli spinarli e lasciarli rosolare in padella con olio, aglio, peperoncino, sale e pepe; unire le orecchiette con le cime di rapa scolate a cottura e mantecare per 2 minuti.

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Orecchiette Con Cime Di Rapa (3)

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cime Di Rapa

Lista ingredienti:

400 G di Pasta Tipo Orecchiette
400 G di Cime Di Rapa
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Cuocete in acqua salata le orecchiette e le cime di rapa, mettendo in acqua prima la pasta e poi le verdure che si cuociono più rapidamente, dopodichè scolate il tutto e condite con olio e pepe.

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Orecchiette Con Cime Di Rape

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cime Di Rape

Lista ingredienti:

400 G di Cime Di Rape
1 Bicchiere di Olio D'oliva
Sale
Pepe
200 G di Farina Bianca
100 G di Semola Di Grano Duro
Sale

Preparazione:
Mescolate sulla spianatoia la farina bianca e la semola, unite il sale necessario e impastate aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto liscio e piuttosto consistente. Date alla pasta la forma di un cilindro di 1,5 cm di diametro. Ricavate da questo dei piccoli pezzettini, strisciate ciascuno di essi sulla spianatoia con la punta di un coltello, poi rovesciateli sul pollice, ottenendo tanti piccoli ''cappelli'' di circa 2,5-3 cm di diametro. Lasciate asciugare le orecchiette all'aria. Al momento di usarle fatele lessare in una pentola con abbondante acqua bollente salata insieme alle cime di rapa pulite. Mettete nel recipiente prima la pasta e in un secondo tempo la verdura, che cuoce più velocemente. Scolate le orecchiette insieme alla verdura, ponetele in una terrina e conditele con l'olio d'oliva crudo e abbondante pepe macinato di fresco.

Video Ricette

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Orecchiette Con Cime Di Rape (2)

Categoria Ricette di Primo, per 3 persone.

Ingrediente Principale Cime Di Rape

Ricetta tipica Puglia

Lista ingredienti:

2000 G di Cime Di Rape
4 Acciughe Salate
Olio D'oliva
2 Cucchiai di Pangrattato
250 G di Pasta Tipo Orecchiette

Preparazione:
Qui siamo di fronte ad uno dei piatti più famosi della cucina pugliese. Prendere due chili di cime de rape, togliere quasi tutte le foglie, asportare i gambi, lasciando solo le cime, lavarle bene e lasciarle in acqua. Prendere quattro acciughe salate, lavarle bene e spinarle, metterle in un padellino con abbondante olio. Prendere due cucchiai di pangrattato, metterlo in un tegamino con tre o quattro gocce di olio, e sul fuoco, rimestando sempre con un cucchiaio di legno, fargli prendere un bel colore bruniccio. A questo punto, mettere a cuocere 250 g di orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, o comprate o fatte da sè. Due minuti dopo che l'acqua avrà ripreso a bollire, unire nella stessa pentola le cime de rape. Scolare il tutto e condire con le acciughe che nel frattempo avremo fritto nell'olio bollente. Poi cospargere il pangrattato abbrustolito e portare in tavola.

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Orecchiette Con Gamberi Del Liri E Rucola

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Insalata Rucola

Ricetta tipica Ciociaria, Lazio

Lista ingredienti:

1/2 Scalogno
400 G di Pasta Tipo Orecchiette
200 G di Gamberi Di Fiume
200 G di Pomodori Maturi
1 Mazzetto di Insalata Rucola
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Preparazione:
Rosolare lo scalogno nell'olio e aggiungere i gamberi sgusciati. Non appena saranno appassiti, aggiungere il pomodoro fresco spellato e tagliato a dadini. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla con la salsa ottenuta. Aggiungere l'olio e la rucola tritata finemente.

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Orecchiette Con Cime Di Rape (3)

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cime Di Rapa

Lista ingredienti:

500 G di Pasta Tipo Orecchiette
1000 G di Cime Di Rapa
3 Spicchi di Aglio
1 Filetto D'acciughe In Salamoia
Peperoncino (o Pepe Nero)
1/2 Bicchiere di Olio D'oliva Extra-vergine

Preparazione:
Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere. Lavatele più volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio. Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l'acqua per le orecchiette, salata. Al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. In una capace padella versate l'olio di oliva e a fiamma media fate saltare l'aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d'acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero. Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma. A metà cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l'acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l'acqua di cottura le orecchiette con le rape. Eliminate l'aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio D'oliva Extra-vergine crudo. VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte.

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Orecchiette Con I Cavolfiori

Categoria Ricette di Primo, per 3 persone.

Ingrediente Principale Cavolfiore

Lista ingredienti:

300 G di Cavolfiore Bollito
Formaggio Pecorino
1 Spicchio di Aglio
Peperoncino
Olio D'oliva
Poco di Sale
1 Macinata di Pepe
Pasta Tipo Orecchiette

Preparazione:
Faccio imbiondire in pochissimo olio uno spicchio d'aglio spremuto ed un po' di peperoncino. Aggiungo il cavolfiore e lo lascio cuocere fino a che perde tutta l'acqua ed assume l'aspetto di una deliziosa poltiglia marroncina. Lascio raffreddare, dopodichè aggiungo pecorino grattugiato in abbondanza, poco sale, una macinata di pepe ed un altro cucchiaio d'olio. Durante la cottura aggiungerò poi due-tre mestoli di acqua di cottura per far riprendere corpo alla poltiglia che diventa così una crema da leccarsi i baffi.

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Orecchiette Con La Rucola

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Insalata Rucola

Lista ingredienti:

400 G di Pasta Tipo Orecchiette
300 G di Insalata Rucola
300 G di Gamberetti
50 Cl di Passata Di Pomodoro
1 Pizzico di Sale
Olio D'oliva
1 Cipolla
1/2 Bicchiere di Brandy

Preparazione:
in una padella, lasciate riscaldare l'olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato, lavato, asciugato con cura con della carta assorbente e tritato con l'ausilio di un mixer da cucina. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolate ben bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e aggiungete i gamberetti che lascerete insaporire e cucinare per circa 10 minuti. Quasi a cottura ultimata, versate il Brandy e lasciatelo evaporare portando la fiamma al massimo per qualche minuto. A parte in una pentola d'acqua bollente, scaldate la rucola che avrete precedentemente lavato e a metà cottura aggiungete anche le orecchiette. Quando avranno raggiunto la cottura ideale, scolatele e aggiungetele al sughetto saltandole in padella per qualche minuto. Servitele calde spolverizzandole con della ricotta dura stagionata.

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Orecchiette Con Pancetta Al Vino E Cipolle Di Tropea

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pancetta

Lista ingredienti:

50 G di Pancetta
1 Cipolla Di Tropea
10 Cl di Vino Rosso
Basilico
30 G di Pinoli
20 G di Noci
200 G di Pasta Tipo Orecchiette
50 G di Formaggio Grana Grattugiato
Olio D'oliva
Sale

Preparazione:
Grattugiare il grana e cospargerlo su un foglio di carta da forno; unire gli anelli di cipolla ed infornare per 3 minuti al forno a microonde a 600w. Intanto soffriggere la cipolla tritata con olio, unire la pancetta a fettine, sfumare col vino e saltarvi la pasta salata scolata al dente. Preparare un pesto col basilico, pinoli e noci ed inserirlo in padella durante la mantecatura della pasta. Servire la pasta all'interno del cestino di grana e cipolle.

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Profumo di Sicilia: Orecchiette con Zucchine al Vino e Ricotta Salata
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PENNE POLLO, PISELLI E CIPOLLA DI TROPEA : DAL DOLCE AL SALATO
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Orecchiette Con Pomodoro E Ricotta

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Ricotta Dura

Lista ingredienti:

360 G di Pasta Tipo Orecchiette
60 G di Ricotta Dura
250 G di Pomodori Pelati
Basilico
4 Cucchiai di Olio D'oliva
1 Pizzico di Sale

Preparazione:
In una casseruolina scaldate quattro cucchiai d'olio, versatevi un barattolo di pomodori pelati e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire per circa mezz'ora. Con i rebbi di una forchetta schiacciate i pomodori fino a ridurli una crema, aggiungete il basilico, spegnete e coprite. Lessate le orecchiette in acqua salata, sgocciolatele bene e passatele sul piatto da portata tenuto in caldo. Conditele con la salsa e la ricotta grattugiata. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC.

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Guerrino: Orecchiette Alla Ricotta e Pancetta

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Orecchiette Con Zucca E Funghi

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Zucca

Lista ingredienti:

400 G di Pasta Tipo Orecchiette Fresche Di Farina Semintegrale
600 G di Zucca
400 G di Funghi Cardoncelli
Olio D'oliva Extra-vergine
Poco di Aglio
Sale
Peperoncino
Origano
Prezzemolo
8 Pomodorini

Preparazione:
Nettare la zucca e i funghi e tagliarli rispettivamente a dadini e a fettine. Farli saltare in un tegame in cui sia stato fatto imbiondire l'aglio nell'olio col peperoncino. Unire i pomodorini, sale e pepe e far stufare per 20 minuti. Preparare 1 trito di poco aglio, origano, prezzemolo e unirlo al resto a fine cottura. Rigirarvi la pasta lessata a parte e servire.

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Orecchiette Con Vongole E Broccoli

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vongole

Lista ingredienti:

500 G di Pasta Tipo Orecchiette
500 G di Vongole
2 Spicchi di Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Peperoncino
150 G di Cime Di Broccoli
Prezzemolo

Preparazione:
Soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungere le vongole e farle aprire, quindi le cime di broccoli. Lessare le orecchiette e saltarle in padella con le vongole e le cime di broccoli. Servire aggiungendo del prezzemolo.

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Orecchiette Con Zucchine

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Zucchine

Lista ingredienti:

400 G di Pasta Tipo Orecchiette
600 G di Zucchine
1 Bustina di Zafferano
100 G di Panna
3 Cucchiai di Olio D'oliva
1 Spicchio di Aglio
Formaggio Grana Grattugiato
Sale
1 Manciata di Pepe

Preparazione:
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. Far dorare in 1 casseruola con l'olio l'aglio sbucciato e tagliato a metà; unire le zucchine e farle rosolare per 20 minuti. Salarle a metà cottura. Sciogliere lo zafferano nella panna, e versare il composto sulle zucchine. Mescolare e far addensare la salsa per 2 minuti. Intanto, cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa preparata, 1 manciata di pepe e grana grattugiato.

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